水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014關(guān)于魚糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定，主要規(guī)定了冷凍魚糜在受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力（也稱為彈性）的檢測(cè)方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定的詳細(xì)解析：

一、測(cè)定方法
樣品制備：
向半解凍的魚糜添加食用鹽，經(jīng)擂潰（或斬拌）后，再灌腸、加熱、冷卻制成魚糕。
需要注意的是，魚糕的制備過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行，以確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。
測(cè)試儀器：
使用質(zhì)構(gòu)儀或彈性儀進(jìn)行檢測(cè)。常用的儀器如TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀，該儀器符合SC/T 3702-2014標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凝膠強(qiáng)度的參數(shù)要求。

測(cè)試步驟：
將切好的魚糕置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺(tái)上，中心對(duì)準(zhǔn)探頭。
探頭一般為直徑為5mm的球形探頭。
設(shè)置測(cè)試參數(shù)，如測(cè)試速度（一般為60mm/min或1mm/s，具體速度需根據(jù)儀器和標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)定），然后啟動(dòng)測(cè)試。
探頭擠壓魚糕直至其破裂，儀器自動(dòng)記錄破斷力（以g表示）和破斷距離（以cm表示）。
平行測(cè)試：
應(yīng)連續(xù)測(cè)定多個(gè)平行樣（一般為10個(gè)），以提高測(cè)試結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。
二、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
凝膠強(qiáng)度值：凝膠強(qiáng)度為破斷力與破斷距離的乘積，以克·厘米（g·cm）表示。該值反映了魚糜在受熱凝固后形成的凝膠的強(qiáng)度和彈性。
等級(jí)判定：根據(jù)凝膠強(qiáng)度值的不同，可以判定魚糜的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，凝膠強(qiáng)度值越高，說(shuō)明魚糜的品質(zhì)越好，制成的魚糕口感和質(zhì)地也更佳。
三、注意事項(xiàng)
在測(cè)試過(guò)程中，應(yīng)確保儀器處于良好的工作狀態(tài)，并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序進(jìn)行操作。
樣品制備和測(cè)試條件應(yīng)保持一致，以消除外部因素對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響。
測(cè)試結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確記錄并進(jìn)行分析，以便對(duì)魚糜的品質(zhì)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。
綜上所述，水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014為冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定提供了科學(xué)、規(guī)范的方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)該方法可以準(zhǔn)確測(cè)定魚糜的凝膠強(qiáng)度值，進(jìn)而評(píng)價(jià)其品質(zhì)等級(jí)，為魚糜制品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供有力支持。